Un piatto di spaghetti al pomodoro non è solo un cibo, ma è il simbolo dell’identità culturale di un paese. È l’unione tra la tecnologia produttiva di un alimento nata nella Sicilia Araba, unita a un prodotto americano importato in Europa dai conquistatori spagnoli.
Il cibo è cultura quando si produce, si crea, si prepara, si trasforma, si consuma e quando si sceglie.

Quando si produce, perché l’uomo ambisce a creare il proprio cibo; il cibo è cultura quando si prepara, perché – una volta acquisiti i prodotti base della sua alimentazione – l’uomo li trasforma mediante la sua tecnologia; il cibo è cultura quando si consuma, perché l’uomo lo sceglie con criteri legati sia alla dimensione nutrizionale, sia a valori “simbolici”: l’uomo è l’unico animale in natura che non consuma il cibo come gli si presenta davanti in natura, ma – al contrario – lo modifica, lo trasforma a seconda delle sue esigenze, delle sue preferenze, della sua identità.